Prendre des tranches de viande de 2 centimètres d'épaisseur et les badigeonner d'huile.
Faire chauffer le grill, y mettre les biftecks et faire dorer 5 minutes sur une face.
Puis 5 minutes sur l'autres face.
Saler et servir avec un beure maître d'hôtel
Beurre maître d'hôtel :
Préparation en 5 minutes avec 12 grammes de beurre par personne 1 jus de citron et du persil.
Malaxer du beurre frais avec du persil haché, du poivre, du sel et un jus de citron frais et versé sur le met chaud. Le beurre fondra aussitôt.
Bifteck à la poêle
Cuisson 4 minutes, 6 biftecks de 100 grammes et 40 grammes de beurre.
Faire fondre le beurre dans la poêle.
Y placer les biftecks et les faire dorer pendant 2 minutes de chaque coté.
La viande ne doit pas avoir plus de 1 cm 1/2 d'épaisseur.
Elle est par conséquent plus vite cuite qu'au grill.
Saler au moment de servir.
Biftecks à l'alsacienne
Préparation de 5 minutes avec cuisson de 8 minutes pour 6 biftecks, 6 oeufs, 60 grammes de beurre et 60 grammes d'oignons.
Faire dorer dans le beurre chaud l'oignon coupé en rondelles.
Y mettre ensuite les biftecks.
Les faire cuire comme des biftecks à la poêle (voir ci-dessus)
Casser un œuf sur chaque bifteck.
Saler, poivrer.
Laisser cuire encore 3 minutes.
Et servir chaud.
Biftecks à l'allemande
Préparation de 25 minutes avec cuisson de 10 minutes pour 400 grammes de bœuf, 60 grammes de mie de pain, 1 œuf, 60 grammes de beurre, 60 grammes d'oignon et 2 centilitres de lait.
Hacher la viande.
Hacher l'oignon fondu dans 30 grammes de beurre.
Faire tremper la mie de pain dans un peu de lait.
Saler, poivrer.
Mélanger le tout et lier avec l'oeuf entier.
Former avec les mains six galettes de taille égale.
Faire chauffeur le beurre et laisser dorer les bifteck 5 minutes de chaque coté.
Servir chaud avec du persil haché.
Biftecks à la provençale
Préparation de 25 minutes avec cuisson de 5 minutes pour 400 grammes de viande, 1 œuf, 100 grammes de champignon, de la farine, 3 grammes d'ail et 2 décilitre d'huile d'olive.
Hacher les champignons très finement.
Hacher la viande et la mélanger aux champignons et à l'ail finement écrasé.
Lier le tout avec l'œuf entier.
Saler et poivrer.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Y mettre les biftecks formés à la main et passé à la farine.
Les laisser dore.
Servir chaud avec du persil haché.
Mots clefs et source
Boeuf, viande, steak, biftecks, huile, citron, persil, oeuf entier, beurre, huile d'olive, champignon, mie de pain, ail, oeuf, oignon, sel, poêle, dorer, poivre, galette, persil haché,
